Le Petit Salé à la Lentille Verte du Puy
Préparation :
Faire dessaler le petit salé dans de l’eau fraîche environ 1h, renouveler l’eau de temps en temps.
Mettre la viande dans une cocotte, recouvrir d’eau froide et faire cuire à feu doux pendant 1h en écumant régulièrement.
Peler l’ail et l’oignon. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes (mirepoix)
Mettre le tout avec le poivre, le bouquet garni et la feuille de laurier dans la cocotte contenant le petit salé.
Faire mijoter pendant 1h.
Ajouter la saucisse de Morteau et les lentilles rincées, poursuivre la cuisson 30 min.
Égoutter l’ensemble (ôter l’oignon et le bouquet garni), couper la viande en morceaux et disposer dans un plat.
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