Crème brulée à la Lentille Verte du Puy
Préparation :
Préchauffer le four vapeur à 90°C ou le four sec à 150 °C
Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la pulpe de lentille en délayant au fouet, puis le lait et la crème. Parfumer à souhait de badiane en poudre.
Passer dans un chinois étamine.
Répartir l’appareil dans les récipients.
Mettre en cuisson 45’ au four vapeur ou une bonne heure au four sec (possibilité de mettre les récipients dans un bain marie, départ eau chaude).
Nous conseillons de filmer chaque récipient de crème brulée.
Laisser refroidir les crèmes au réfrigérateur pendant environ 4 h.
Avant de servir, répartir le mélange des deux sucres dans les ramequins et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ménager.
Vous pouvez ajouter quelques lentilles cuites et confites au sirop pour la décoration
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