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PAR LES PLUS GRANDS CHEFS
et Michel ROTH (chef du RITZ - PARIS)
| " Comme toute personne attachée à sa terre, j'affectionne tout particulièrement la Lentille Verte du Puy. Elle est le fruit du travail de tous ces paysans qui, de Lavoûte-Chillac au Monastier, croient en leur pays. On retrouve dans les livres anciens des recettes à base de lentilles sous le nom d'Essaü (en effet ce légume a traversé toute l'histoire depuis l'antiquité et il traversera toutes les modes). Elle a sa place à la fois dans une cuisine rustique dite de terroir et dans une cuisine plus moderne. Les sportifs en raffolent. En outre, elle est en bonne place dans les régimes. Quel plaisir pour moi de travailler de légume en salade avec l'échalotte croquante, en légume avec ce goût d'amande si particulier ou en potage. La Lentille Verte du Puy refuse l'engrais, elle est aussi appelée "caviar du pauvre" et mérite bien de figurer au tableau des Appellations d'Origine Controlée. " | |
| Regis MARCON Auberge des cimes - 43290 Saint-Bonnet-le-Froid Cuisinnier de l'année 2001 - Bocuse d'or - 2 étoiles Michelin |
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" Le plateau vellave est un pays de couleurs et de lumière. La terre est rouge, les forêts bleutées, les pierres noires, rouges ou blondes. Les paysans, ceux qui font le paysage vellave, ne pouvaient cultiver que des Lentilles Vertes du Puy. Ils ont su valoriser cette production si particulière en la développant et surtout en mobilisant les énergies nécessaires pour être reconnus par une Appellation d'Origine Contrôlée. Bien évidemment, aidés par les cuisiniers passionnés par ce petit légume, leur démarche les conduit à explorer toutes les possibilités gourmandes." |
| Eric ROUX Journaliste culinaire |
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" Un de mes plats préféré est une bonne salade de Lentilles Verte du Puy aux oignons hachés, assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, et garnie d'un oeuf mollet dont le jaune coule lentement sur les lentilles tièdes. " |
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| Bernard LOISEAU (Relais et Château) La Côte d'Or - 21210 Saulieu Référencé dans les guides - 19,5 au Gault et Millau |
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| " La Lentille Verte du Puy a la rare qualité d'être intemporelle. Elle est à la fois tradition et modernité. Son authenticité rassure, sa simplicité exalte les saveurs et permet toutes les fantaisies. " | |
| Michel TROISGROS Restaurant Troisgros - 42300 Roanne Référencé dans les guides - 19,5 au Gault et Millau |
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