INGRÉDIENTS :

• 100 g de Lentilles Vertes du Puy
• 10 filets de truite blanche ou rose (ôter la peau)
• 80 g de beurre ramolli
• 15 g de chapelure
• 10 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de persil haché
• quelques gouttes de jus de citron
• sel, poivre
• 1 pétale d'anis étoilé
• 1 échalote
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche

• PRÉPARATION DE LA PÂTE AUX AMANDES :
  Mélanger ensemble le beurre, la chapelure, la poudre d'amandes, le persil haché, le citron, le sel et le poivre. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film (2 mm d'épaisseur environ). Mettre au frais.



• PRÉPARATION DE LA CRÈME AUX LENTILLES VERTES DU PUY :
  Cuire les Lentilles Vertes du Puy dans un demi litre d'eau avec l'échalote, l'anis étoilé, un peu de sel et de poivre. Après cuisson, égoutter les Lentilles Vertes du Puy en réservant 10 cl d'eau de cuisson. Mixer en ajoutant 10 cl de lait et 10 cl de crème fraîche, passer à l'étamine. Rectifier l'assaisonnement.



• PRÉPARATION DES FILETS DE TRUITE :
  Enlever le film plastique de la pâte aux amandes seulement sur une face. Poser les filets côte à côte. Avec un couteau faire le contour des filets en coupant la pâte. Poser chacun d'eux sur une plaque de cuisson (côté pâte d'amandes dessus), enlever le deuxième papier film. Cuire à four chaud thermostat 8 pendant 10 mn environ.
  Dresser sur un plat, servir très chaud, décorer de pluches de cerfeuil. Présenter la crème de Lentilles Vertes du Puy en saucière à part.