INGRÉDIENTS :

• 100 g de Lentilles Vertes du Puy
• 250 g de truite fumée pour la mousse
  + 150 g pour la finition = 400 g
• 350 g de merlan
• 600 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 12 g de sel fin
• 1 g de piment de Cayenne
• 2 g de gélatine
• 1 dl de Noilly Prat

• Confectionner une mousse de poisson avec la chair de merlan et la truite du Velay (250 g), crème, œufs, alcool et assaisonnement. Cette farce se réalise à l'aide d'un petit cutter ou robot coupe.



• Cuire les Lentilles Vertes du Puy 20 mn dans départ eau froide avec sel, thym, laurier.



• Dans une terrine bien beurrée disposer à l'intérieur de la terrine sur les parois les tranches de truite fumée restantes (150 g).



• Mélanger les Lentilles Vertes du Puy et la farce de poisson, garnir la terrine et rabattre les tranches de truite fumée sur le dessus.