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Verrines Mer / Terre

Sylvie - Ronds les macarons
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Verrines Mer / Terre

Ingrédients


Pour 6 verrines

 

1 filet de poisson blanc déjà cuit (vapeur/micro-ondes)

50g de lentilles vertes du Puy

1 carotte

Coriandre en grains, 20 cl de jus d'orange,

Zestes d'orange confits

Préparation

 

 

1 - Les zestes d'orange confits

 

Rincez à l'eau chaude une orange bio. Prélevez les zestes à l'aide d'un couteau fin, sans prendre la partie blanche de l'écorce (le zeste) qui est très amer.

Plongez ces zestes dans une petite casserole avec un peu d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'ébullition est obtenue, égouttez et jetez l'eau. Recommencez en tout 3 fois. Laissez refroidir et taillez les zestes en toutes petites lamelles de 1 mm de largeur comme pour une julienne de légumes.

Portez à ébullition 50cl d'eau avec 250g de sucre. Quand le sucre est bien fondu, plongez les zestes émincés et laissez confire à tout petit feu pendant 20 minutes. Les zestes sont confits quand ils sont presque translucides. Laissez refroidir sur grille.

 

 

2 - La cuisson des lentilles

 

Rincez les lentilles et lancez la cuisson en les mettant dans 50cl d'eau froide + le jus d'orange + qqs graines de coriandre.

Epluchez la carotte et taillez-la en petits cubes. Ajoutez-les aux lentilles au bout de 10 minutes de cuisson.

Les lentilles sont cuites au bout de 20 à 25 minutes. Egouttez et rafraichissez sous un filet d'eau froide.

Dans un saladier mélangez délicatement les lentilles avec des petits morceaux de zestes confits.

 

 

3-Le dressage

 

Déposez 1 cuillère à café de lentilles dans les verrines, puis du poisson effiloché à la fourchette.  Déposez une 2ème épaisseur de lentilles.

Décorez avec une fine tranche d'orange, un bâtonnet de carotte, et un brin d'herbe fraiche, ici de l'aneth.

 

 

 

 

 

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Photos : © Blog " Ronds les macarons "

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