Site officiel de la Lentille verte du Puy Le Caviar Végétal

Recettes

Velouté aux harengs

Denise - Gourmandenise
www.gourmandenise.fr
>> Toutes les recettes
Velouté aux harengs

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

50 g de lentilles vertes du Puy

1,5 litre d’eau

1 oignon

1 petite carotte

1 feuille de laurier

50 cl de bouillon de volaille maison

10 cl de crème épaisse

80 g de harengs fumés

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

Sel, poivre, piment d’Espelette

 

 

Photos : © Blog " Gourmandenise "

Préparation

 

 

Couper les harengs en gros cubes. Mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.

Mixer puis passer au tamis pour obtenir un « jus » épais et parfumé. Ajouter les 20 cl de crème liquide et réserver au réfrigérateur.

 

Laver, peler et couper l’oignon et la carotte. Cuire les lentilles dans 1,5 litre d’eau bouillante avec la carotte, l’oignon et le laurier pendant 25 minutes.

 

Égoutter les lentilles puis remettre dans une casserole avec les 50 cl de bouillon de volaille en enlevant la feuille de laurier.

 

Faire chauffer puis mixer avec un mixer en ajoutant les 10 cl de crème épaisse.

 

Passer au chinois pour obtenir un velouté bien lisse puis poivrer et saler légèrement. Fouetter la crème de harengs ou préparer la crème fouettée avec un siphon.

Servir chaud avec un nuage de crème de harengs, une pincée de piment d’Espelette et une tranche de pain grillé ou un gressin.

 

 

 

 

Retrouvez cette recette originale (et beaucoup d'autres) sur :

 

 

>> Le blog " Gourmandenise "

 

 

Consulter la page de la recette ici

 

 

 

 

Bien choisir ses lentilles Vertes du Puy
Rejoingez la lentille verte du Puy sur Facebook
La Lentille verte du Puy
ODG Lentille Verte du Puy - Immeuble Interconsulaire 16 Bd Président Bertrand 43000 LE PUY EN VELAY Tél. : 04.71.07.21.33 contact@lalentillevertedupuy.com