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Velouté à la crème fouettée de harengs fumés

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Velouté à la crème fouettée de harengs fumés

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

Pour le velouté de lentilles :

350g de lentilles vertes du Puy

1,5 litre d'eau

1 oignon

1 carotte

Un peu de bouquet garni déshydraté

1 cube de bouillon de volaille

10cl de crème épaisse

Sel, poivre

 

Pour la crème fouettée aux harengs fumés

80g de harengs fumés doux

10cl de lait

20cl de crème liquide

Sel, poivre

Préparation

 

 

Couper les harengs en gros cubes. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Mixer puis passer au tamis pour obtenir un jus épais et parfumé. Ajouter les 20cl de crème liquide, mélanger et réserver au réfrigérateur.

 

Laver, éplucher et couper en lamelles la carotte. Peler et émincer l'oignon. Cuire les lentilles dans 1,5 litre d'eau avec la carotte, l'oignon, le cube de bouillon et le bouquet garni pendant 25 à 30 minutes.

Egoutter les lentilles, verser dans le blender et ajouter progressivement un peu de bouillon et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'un velouté épais. Passer au chinois pour obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser la crème de harengs dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et déposer la chantilly de harengs sur le velouté de lentilles. Servir aussitôt. Si vous voulez préparer cette soupe à l'avance, réchauffer le velouté à feu doux et garder la chantilly dans le siphon jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

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Photos : © Blog " Délices d'Hélène "

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