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Soupe rustique

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Soupe rustique

Ingrédients

 

Pour 4 assiettes :

 

Pour la soupe :


150 g de lentilles du Puy

1 carotte

1 oignon doux des Cévennes

1 gousse d'ail

1 blanc de poireau

1 grosse tranche de lard 1/2 sel fumé

1, 5 l de bouillon de volaille ou légumes maison

4 quenelles de crème fraîche épaisse

 

 

Pour les tartines :


4 tartines de pain de campagne

80 g de Roquefort

Un peu de persil plat

1 c.à soupe d'huile d'olive

Sel si nécessaire

1 échalote

1 cs d'huile d'olive

 

 

Photos : © Blog " Mamina "

Préparation

 

 

La soupe :

 

  • Éplucher et parer le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux ou en tranches.
  • Ôter la couenne du lard et dans une grande casserole à fond épais, le faire revenir  jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.
  • Ajouter les légumes en morceaux et, à feu doux, les faire suer  une dizaine de minutes. 
  • Verser les lentilles, remuer pour les enrober des sucs du lard et des légumes. 
  • Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.
  • Mixer le tout en gardant une texture épaisse et pas trop lisse.

 

Les tartines :

 

  • Pendant que les lentilles cuisent, ciseler le persil plat et le réserver.
  • Griller légèrement le pain et le tartiner d'une couche épaisse de Roquefort.
  • Parsemer de persil plat.

 

Finition :

 

  • Réchauffer la soupe de lentilles et servir très chaud avec les tartines.

 

 

 

 

 

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