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Saucisse de Morteau aux lentilles AOP

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Préparation

 

Pour 4 personnes

 

Faire cuire départ à l’eau froide 300 grammes de lentilles vertes AOC du Puy. Ajouter 1 carotte et 1 oignon à ébullition. Cuire à petits frémissements.

 

Pocher à petits frémissements pendant 35 minutes une saucisse de Morteau (ne pas la piquer).

 

Confectionner une sauce vinaigrette moutardée. Suer 60 grammes d’échalote ciselée dans de la graisse de canard. Ajouter les lentilles vertes égouttées. Mélanger délicatement. Ajouter du persil plat haché, de la ciboulette ciselée et de la moutarde. Vérifier lassaisonnement.

 

Dresser en saladier : lentilles vertes et saucisse tranchée.

 

 

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