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Salades de lentilles vertes du Puy et castel franco, volaille au curcuma

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Salades de lentilles vertes du Puy et castel franco, volaille au curcuma

Ingrédients


Pour 2 personnes

 

4 belles feuilles de salade castel franco

2 échalotes ciselées finement

75 g de lentilles vertes du Puy

2 carottes

1 blanc de volaille

2 c.à café de curcuma

2 c.à soupe d'huile de noisette

1 c.à café de nectar de dattes ou balsam de dattes

1 c.à soupe de ciboulette ciselée

1 noisette de beurre

Sel et poivre

Préparation

 

 

Laver la salade, l'essorer et garder 4 belles feuilles. Réserver.

Éplucher les carottes, détailler en la moitié d'une en petits dés et couper le reste en rondelles très fines. Réserver.

 

Les lentilles :

Faire fondre une des échalotes ciselées avec la moitié d'une carotte pelée et coupée en petits dés dans le beurre pas trop chaud.

Ajouter les lentilles et couvrir avec 3 fois leur volume d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire doucement 20 minutes. Saler 3 minutes avant la fin. Réserver.

 

La volaille :

Mélanger le curcuma avec une pincée de sel fin dans une assiette et passer l'escalope de volaille dedans.

Faire revenir la viande à sec dans une poêle anti-adhésive chauffée assez fortement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Verser un verre d'eau dans la poêle, baisser le feu, ajouter les rondelles de carottes et couvrir.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 

La "vinaigrette" :

Mélanger l'huile et le nectar (ou le balsam) de dattes. Ajouter la ciboulette et l'échalote restante, saler et réserver.

 

Finition :

Dresser les feuilles de salade comme une coupelle, garnir avec les lentilles en les arrosant avec la sauce.

Couper le blanc de volaille en tranches et le disposer sur les lentilles en répartissant les rondelles de carottes égouttées si nécessaire.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

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