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Salade tiède aux moules

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Salade tiède aux moules

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

300 g de lentilles vertes du Puy

4 l de moules

20 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de persil ciselé

2 échalotes

Romarin

Ciboulette

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

La sauce :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

1 cuillère à café de cognac

 

Sel, poivre


Photos : © Blog " Epicetout "



Préparation

 

Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée, 20 min. Égouttez-les.

Lavez et grattez les moules.

 

Faites suer les échalotes épluchées et émincées, dans l’huile d’olive chaude. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules. Salez, poivrez.

Mélangez et retirez du feu dès que les moules s’ouvrent. (2 min environ).

 

La sauce :

Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le ketchup, sel et poivre, puis, sans cesser de fouetter, versez l’huile d’olive, le vinaigre et le cognac. Salez, poivrez.

 

Décoquillez les moules et faites les revenir très rapidement dans le beurre chaud avec le persil.

 

Disposez les lentilles tièdes sur les assiettes de service, répartissez les moules, ajoutez un cordon de sauce coktail et éparpillez quelques brins de ciboulette et de romarin.

 

 

 

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Consulter la page de la recette ici

 

 

 

 

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