Site officiel de la Lentille verte du Puy Le Caviar Végétal

Recettes

Salade de lentilles vertes du Puy

Callou - Blog "Pascale & Co"
pascaleandco.canalblog.com
>> Toutes les recettes
Salade de lentilles vertes du Puy

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

 

250 g de lentilles vertes du Puy

1 gros (ou 2 petits) bulbe de fenouil

½ oignon

1 petite échalote

200 g de flétan fumé

Sel, poivre

1 pincée de curcuma (facultatif)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Un brin de thym

1 CS d’huile d’olive

1 orange

1 carotte

Du thym, poivre et sel

 

 

Photos : © Blog " Pasacale & Co "

Préparation

 

Cuisson des lentilles

 

Nettoyer le bulbe de fenouil, coupez les tiges et le plumet et réservez. Nettoyez la carotte et coupez-la en petits dés. Emincez l’échalote et l’oignon, émincez deux tiges de fenouil.

Faites revenir sans coloration dans l’huile d’olive l’échalote, l’oignon, le fenouil émincés, et ajoutez le thym, et le curcuma.

Ajoutez les lentilles et couvrir d’eau. Portez à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte réduisez la feu et faites cuire une vingtaine de minutes. Salez et poivrez les lentilles à la fin de la cuisson. Egouttez les lentilles et laissez les refroidir.

 

Préparation de la vinaigrette

 

Zestez l’orange très finement et réservez. Otez les suprêmes d’orange, coupez-les en deux et réservez. Pressez le reste dans la main pour récupérer le jus restant.

Dans un saladier mélangez le jus d’orange, le zeste d’orange, le vinaigre de cidre, les cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Emincez le fenouil très finement (à la mandoline si possible) et ajoutez-le à la vinaigrette, ajoutez les lentilles, le flétan fumé, les suprêmes d’orange et mélangez délicatement.


Décorer votre salade avec les plumets du fenouil.
Servez bien frais et dégustez !


Les tiges de fenouil restantes vous pouvez les congeler et les utiliser pour farcir un poisson au four (dorade, bar…).

 

 

Retrouvez cette recette originale (et beaucoup d'autres) sur :

 

 

>> Le blog " Pascale & Co "

 

Consulter la page de la recette ici

 

 

 

Bien choisir ses lentilles Vertes du Puy
Rejoingez la lentille verte du Puy sur Facebook
La Lentille verte du Puy
ODG Lentille Verte du Puy - Immeuble Interconsulaire 16 Bd Président Bertrand 43000 LE PUY EN VELAY Tél. : 04.71.07.21.33 contact@lalentillevertedupuy.com