Recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g de Lentilles Vertes du Puy AOP

1 grosse poignée de salade de jeunes pousses

1 betterave cuite

50 g  de noisettes émondées

100 g de feta

Vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de miel liquide

Sel et poivre

Photos : © Blog " Parmesan et Paprika "

Préparation

Dans une casserole d'eau froide non salée, verser les lentilles Vertes du Puy et cuire pendant 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition. Saler dans les dernières minutes de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le miel. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et couper en bâtonnets la betterave.

Emonder les noisettes en les trempant quelques minutes dans de l'eau bouillante, en les égouttant et en ôtant la peau immédiatement. Les passer dans une poêle chaude à sec quelques minutes en les remuant fréquemment. Elles ne doivent pas colorer mais leur arôme sera ainsi plus intense.

Laver et essorer la salade.

Dresser les assiettes en disposant la salade, la betterave, les morceaux de feta, les noisettes et les Lentilles Vertes du Puy froides ou tièdes. Assaisonner avec la vinaigrette. Servir aussitôt.

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