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Ragoût de lentilles

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Ragoût de lentilles

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

Le ragoût :

 

200 g de lentilles vertes du Puy

1 litre de bouillon de volaille

2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle

1 branche de thym

80g de lard demi-sel taillé en dés

1 carotte, 60g de céleri-rave taillés en dés

40g de beurre

 

Les œufs

4 œufs extra frais

5cl de vinaigre

 

La sauce au porto

2 échalotes

10cl de porto

20cl de jus de volaille légèrement lié (pris du fond de volaille)

1CàS de persil haché

1 gousse d'ail

20g de beurre

Sel et poivre

 

 

 

Photos : © Blog " Cuisine et Couleurs "

Préparation

 

 

Blanchir les lentilles et égoutter. Les faire cuire 20 mn dans le bouillon de volaille avec l'oignon piqué de girofle et le thym. Egoutter et réserver les lentilles. Faire réduire le jus de cuisson avec un peu de lentilles cuites (1 CàS). Mixer pour obtenir une sauce nappante.

 

Dans une sauteuse faire suer au beurre le deuxième oignon haché, le lard, la carotte et le céleri (5mn à couvert). Ajouter un peu de jus réduit, les lentilles réservées et laisser cuire encore 5mn. Réserver au chaud.

 

Préparer les œufs pochés. Faire cuire dans de l'eau bouillante additionnée du vinaigre (3mn) et plonger dans l'eau glacée. Réserver.

 

Dans une sauteuse, faire réduire de moitié les échalotes émincées avec le porto. Verser le jus de volaille et réserver 1/3 de cette sauce. Mélanger les lentilles cuites à la sauce restante, ajouter le persil, une petite pointe d'ail haché et une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement.

 

Dans une casserole d'eau chaude, faire réchauffer les œufs pochés, les retirer délicatement, les éponger.

 

Dresser le ragoût au milieu de l'assiette. Déposer un œuf au centre. Servir avec la sauce au porto.

 

 

 

 

 

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