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Petit Salé

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Petit Salé

Ingrédients


Pour 2 personnes

 

250 gr de lentilles vertes du Puy

70 gr d’oignons

70 gr de carottes

30 gr de céleri en branche

1 gousse d’ail piqué d’un clou de Girofle

1 bouquet garni (romarin, thym, sarriette, laurier, queue de persil)

100 gr de tomates pelées, épépinées, et concassées

Poivre du moulin

150 gr de lard ½ sel

100 gr de couenne

1 grosse cuiller à soupe de persil plat ciselé

50 cl de bouillon environ (volaille, bœuf) à défaut de l’eau

 

 

Photos : © Blog " La cuisine de Gérald "

Préparation

 

 

Commencez par lavez et épluchez et taillez tous les légumes en fine mirepoix. Mondez (enlevez la peau des tomates), et les-épépiner, les couper en dés très fins.

 

Enlevez la couenne du lard ½ sel, et le blanchir départ eau froide pendant 3 minutes, rincez les morceaux à l’eau froide. Les faire rissoler dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les tenir moelleux, sinon ils vont être secs. Ajoutez les lardons aux lentilles à mi-cuisson.

 

Faire suer les légumes à feu doux, ajoutez les lentilles et couvrir de bouillon à hauteur. Rajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates concassées, le poivre, la couenne taillez en petits morceaux, ne pas salez, vous rectifierez l’assaisonnement en fin de cuisson des lentilles. Laissez cuire à couvert une heure à petite ébullition, en goutant l’appoint des lentilles. Parsemez de persil haché.

 

 

 

 

 

 

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