Recettes

Ingrédients

Pour 6 personnes

300g de lentilles vertes du Puy (AOC)

1 palette demi-sel

1 Belle saucisse de Morteau

1 tranche épaisse de lard fumé

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1cs d'huile neutre

Sel

Poivre

Préparation

Eplucher l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail. Emincer finement l'oignon, couper la carotte en petits dés, le céleri en petites rondelles. Hacher l'ail au couteau.

Faire revenir doucement sans coloration l'oignon dans l'huile, ajouter la carotte et le céleri. Au bout de 2-3 minutes, ajouter les lentilles, l'ail, la feuille de laurier. Couvrir d'eau (trois fois le volume des lentilles). Ne surtout pas saler (cela durcit l'enveloppe des lentilles qui mettront plus de temps à cuire et tomberont en purée avant de l'être). On sale toujours les lentilles à la fin, c'est d'ailleurs pour cela que je ne mets pas les lardons au début. Ils sont salés et saleraient l'eau de cuisson. Poivrer légèrement. Couvrir et le laisser cuire à feu doux.

Au bout de 20 minutes, ajouter les lardons, la palette et la saucisse de Morteau; laisser cuire 15 minutes. Servir les lentilles avec la palette et la saucisse coupées en tranches.

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>> Le blog " Panier de saison "

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Photos : © Blog " Panier de saison "