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Petit salé aux lentilles vertes du Puy

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Ingrédients

 

 

350 g de lentilles vertes du Puy

600 g de petit salé cuit

2 oignons rouges

4 brins de persil

1 cube de bouillon de volaille

4 CS d’huile d’olive

3 CS de vinaigre de vin rouge ou de Xérès

Sel et poivre noir

 

 

Préparation

 

 

Rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 1,7 l d’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Ajoutez le petit salé et faites cuire 10 mn.

 

Coupez la viande en tranches. Maintenez-la au chaud. Egouttez les lentilles en conservant le jus de cuisson et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson des lentilles, afin qu’il reste environ 8 cl de liquide. Ajoutez le vinaigre et l’huile en fouettant. Salez, poivrez. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Hachez le persil.

 

Dressez dans un plat en disposant les lentilles, avec les morceaux de viande. Ajoutez l’oignon, le persil. Nappez de jus et servez chaud.

 

 

 

 

 

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