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Oeuf poché sur lit de lentilles et lard

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Oeuf poché sur lit de lentilles et lard

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

 

300 g de lentilles du Puy

4 œufs frais

4 tranches de poitrine de porc fumée bien fines

2 échalotes

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1,5 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère de vinaigre d'alcool

Sel et poivre

Thym, laurier

 

 

Photos : © Blog " Coco Passions "

Préparation

 

 

 

* Préchauffer le four à 210°

* Déposer du papier cuisson ou un tapis et déposer les tranches de poitrine fumée

* Enfourner environ 15 mn (elles doivent être grillées et presque croustillantes)

* Laisser refroidir 

* Faire bouillir 1,5 litre d'eau salée 

* Ajouter le thym, 2 feuilles de laurier et cuire 25 mn à partir de l'ébullition

* Egoutter et laisser tiédir

* Eplucher et ciseler très finement les échalotes

* Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes ou refroidies, les échalotes l'huile de colza, le vinaigre de vin, le sel, le poivre. Mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

* Préparer le dressage des assiettes en répartissant les lentilles puis déposer une tranche de lard

* 15 mn avant le service, faire bouillir 1 litres d'eau

* Casser chaque œuf dans un ramequin

* Ajouter le vinaigre d'alcool et faire un tourbillon avec une cuillère puis verser délicatement chaque œuf.

* Cuire 2 à 2min 1/2

* Egoutter et déposer un œuf dans chaque assiette

 

 

 

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