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Noix de Saint-Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy "comme un risotto"

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Noix de Saint-Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy "comme un risotto"

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

16 grosses noix de Saint-Jacques sans corail

400 g de lentilles vertes du Puy

75 cl de bouillon de volaille

20 cl de vin blanc

2 gousses d’ail

Le jus d’un demi-citron jaune

4 cuillères à soupe d’huile de colza

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation

 

 

Les lentilles « comme un risotto » :

 

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole d’eau salée avec 100 g de poitrine fumée (départ à froid) pendant 20 minutes;

Lorsqu’elles sont presque cuites (encore un peu croquantes), retirez la poitrine fumée puis égouttez;

Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail (préalablement écrasées avec le plat du couteau) dans un peu d’huile. Ajoutez-y les lentilles et le vin blanc;

Laissez évaporer en remuant puis ajoutez le bouillon de volaille;

Laissez cuire à ébullition pendant environ 25 minutes en y ajoutant la feuille de laurier;

Lorsque le liquide s’est complètement évaporé, remuez et retirez du feu

 

Les noix de Saint-Jacques:

 

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faites cuire les noix de Saint-Jacques en prenant soin de bien caraméliser chaque face;

Au centre d’une assiette ronde, déposez quelques cuillères de lentilles;

Disposez dessus les quatre Saint-Jacques ainsi qu’une pluche de persil;

Servez.

 

 

 

 

 

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