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Mousse de lentilles, féves aux joues de porc confit à l'écume de réglisse

Marie - Recette en concours - La cuisine partage de Marie
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Ingrédients


Pour 2 personnes

 

 

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy

300 grammes de fèves

6 joues de porc

6 grammes d’agar agar

Saindoux

2 gélules de lécithine de soja

Sel, poivre

15cl de lait

1 cuillère à café de poudre de réglisse

1 petit oignon

Quelques feuilles de basilic

 

 

 

Photos : © Blog " La cuisine partage de Marie "

Préparation

 

 

 

Dans un petit faitout faire revenir la moitié de l’oignon et les joues de porcs dans un peu de saindoux, saler poivrer et rajouter le saindoux à hauteur des joues. Laisser confire à petit feu pendant 2h30 environ. Laisse refroidir

 

 Faire cuire dans de l’eau salée avec le reste de l’oignon les lentilles départ eau froide une vingtaine de minutes, puis  mixer le tout après avoir enlevé l’excédent d’eau et avoir rajouter à chaud 3 grammes d’agar agar. Verser dans deux cercles de présentation dont on aura fermé le dessous avec du papier d’aluminium et laisse refroidir et prendre

 

 Faire de même avec les fèves épluchées et débarrassée de leur première peau. Le déposer sur les fèves et le faire prendre au frais

 

Quand le tout est figé rajouter sur le dessus les joues de porc détaillées en fines escalopes, rectifier l’assaisonnement et déposer quelques feuilles de basilic

 

Diluer la poudre de réglisse dans le lait rajouter la lécithine et faire mousser à l’aide d’un mixer plongeant, dresser à côté de la terrine démoulée.

 

 

 

 

 

 

 

 

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