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Recettes

Lentilles Vertes du Puy et saint-Jacques en aspic

Hélène Chazal - Brioude
www.hotel-de-la-poste-brioude.com
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Lentilles Vertes du Puy et saint-Jacques en aspic

Ingrédients (4 personnes)

200g. de Lentilles Verte du Puy
1 bouquet garni
8 g. de gélatine en feuilles
4 grosses noix de saint-Jacques
1 petit fenouil
2 carottes
2 œufs durs
1 cuillère a soupe de câpres
1 échalote
Herbes fraîches aromatiques
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Cuire les Lentilles Vertes du Puy avec un bouquet garni très parfumé. Egoutter, et réserver un quart de litre de jus de cuisson dans lequel vous ferez fondre la gélatine.
Poêler rapidement les grosses noix de saint-Jacques.
Préparer la garniture "façon hure".
Tailler en fine brunoise le fenouil et les carottes, les blanchir trois minutes. Egoutter. Les faire suer rapidement à l’huile d’olive. Réserver.
Hacher les œufs durs, les câpres, l’échalote et quelques herbes fraîches ( ciboulette, persil, cerfeuil…).
Mélanger intimement cette garniture aux lentilles cuites.

Remplir à moitié quatre moules ( pyramides ou cornets ) avec les lentilles. Placer au centre du montage une noix de saint-Jacques. Compléter avec les lentilles. Remplir à hauteur avec le jus gélifié. Faire prendre au froid.
Démouler délicatement. Servir avec une huile d’olive tranchée au vinaigre balsamique.

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