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Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

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Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

 

 

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

200g de lentilles vertes du Puy

2 aubergines moyennes

Une gousse d'ail

Quelques branches de persil

Une poignée de feuilles de basilic

Une belle tomate mûre coeur de boeuf

60g de parmesan fraîchement râpé

1 CàS de vinaigre balsamique

Du poivre noir de kampot fraichement concassé

3 CàS d'huile d'olive

 

Photos : © Blog "Cuisine et couleurs "

 

 

Préparation

 

Commencer par préchauffer le four à 200°

 

Couper les aubergines en tranches, puis en "frites" puis en dés. Les mettre dans un plat ou sur une plaque allant au four avec l'ail finement ciselé. Arroser de l'huile d'olive, bien mélanger et mettre au four (20mn). Remuer de temps en temps.

 

Mettre un bon demi litre d'eau froide dans une casserole avec une feuille de laurier. Verser les lentilles sèches. Porter à ébullition et cuire doucement pour 20mn (ne pas saler).

 

Pendant ce temps, peler la tomate, la couper en morceaux et la mixer (mixeur plongeant) ou la râper. Réserver.

 

Dans un plat, mélanger les lentilles et les dés d'aubergines au terme de leur cuisson. Ajouter la tomate mixée, le vinaigre balsamique et le parmesan râpé. Bien mélanger. Ajouter un peu de sel si nécessaire ( le parmesan est salé) et le poivre de kampot. Incorporer le persil ciselé et le basilic.

 

 

Retrouvez cette recette originale (et beaucoup d'autres) sur :

 

 

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Consulter la page de la recette ici

 

 

 

 

 

    

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