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Lentilles, chips crues de topinambour et bulots

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Lentilles, chips crues de topinambour et bulots

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

16 bulots cuits de taille moyenne

4 topinambours moyens (400 gr)

4 poignées de mesclun

200 gr de lentilles vertes du Puy cuites dans leur jus

1 échalote moyenne

10 cl vin blanc sec

10 cl de vinaigre de vin rouge

5 cl de vinaigre d'alcool blanc

1 feuille de laurier

1 càs d'estragon frais ciselé (ou sec ou congelé)

1/2 càc de persil frais (ou sec ou congelé) ciselé

1/2 càc de cerfeuil frais (ou sec ou congelé) ciselé

4 cornichons au vinaigre égouttés

1 càs de câpres au vinaigre égouttées

Huile ordinaire

Huile de noisette

Poivre du moulin

Sel fin marin

Fleur de sel

 

Préparation

 

 

1- Réchauffer tranquillement les lentilles dans leur jus.

Pendant ce temps, peler les topinambours et les détailler en rondelles très fines à la mandoline puis les mettre à tremper dans 1 litre d'eau froide avec 1 càc de sel et le vinaigre blanc, réserver.

 

 

2- Hacher fin l'échalote, la placer dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre et les herbes, poivrer généreusement et laisser réduire.

Pendant ce temps détailler en rondelles fines les cornichons.

Quand le liquide s'est évaporé, rajouter 1 càs d'huile d'ordinaire, rajouter les bulots, faire sauter rapidement et maintenir au chaud.

 

 

3- Egoutter et éponger les chips de topinambour cru.

Mélanger rapidement la salade avec les bulots tiédis dans la sauce.

Répartir les lentilles chaudes au fond des assiettes, recouvrir avec la salade tiède aux bulots et terminer avec les chips de topinambour.

Parsemer de fleur de sel puis servir immédiatement.

 

 

 

 

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