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Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

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Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

Ingrédients


Poisson

2 filets de truite

200 g de champignons de paris frais

½ oignon nouveau

Feuilles de coriandre fraiche

1 blanc d’œuf

Huile d’olive

Film étirable

 

Salade

3 mini pâtissons

1/2 oignon nouveau ou cébette

1 verre de lentilles vertes du Puy

½ carotte

1 bâton de citronnelle

3 mini poivrons (rouge, jaune, orange)

Feuilles de coriandre fraiche

Sel

 

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Jus d’½ citron vert

1/2 oignon nouveau ou cébette ciselé

6 cacahuètes concassées

Sel

 

Huile de persil

1 botte de persil plat

25 cl d’huile d’olive

Eau, glaçons

Sel poivre

 

Laquage et déco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation

 

 

Huile de persil

Laver et équeuter le persil

Plonger le persil dans une eau bouillante salée 1 minute

Egoutter et rafraichir le persil dans une eau avec glaçons

Egoutter le persil, mixer finement avec l’huile d’olive, assaisonner

 

Salade

Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients, bien mélanger

Couper les mini poivrons en 2, ôter les pédoncules et les graines

Couper des lanières puis des petits dés des poivrons

Ajouter les poivrons dans la vinaigrette

Ciseler les feuilles de coriandre et la cébette et les ajouter dans la vinaigrette

Cuire les lentilles dans de l’eau avec du sel, la citronnelle, l’oignon et la carotte

Egoutter les lentilles et les laisser refroidir (il faut qu’elles soient légèrement croquantes)

Ajouter les lentilles dans la vinaigrette aux poivrons, réserver

Cuire dans un grand volume d’eau salée les pâtissons, égoutter

 

Truite

Peler et couper finement les champignons, peler et ciseler finement l’oignon

Cuire les champignons avec l’oignon dans 1 poêle avec un filet d’huile d’olive, saler

Mixer les champignons avec le blanc d’œuf, rectifier l’assaisonnement

Oter la peau des filets de poisson à l’aide d’un couteau

Déposer le filet de poisson sur du papier film

Etaler la farce aux champignons sur le poisson

Rouler serrer le filet de poisson farci à l’aide du papier film

Recouvrir d’une deuxième couche de papier film

Cuire au micro-onde pleine puissance 3 fois 30 secondes

Laisser reposer 2 minutes

Mélanger la sauce soja et le vinaigre pour le laquage

Couper la dodine de poisson en tronçons, ôter le papier film

Laquer les tronçons de poisson farci à l’aide d’un pinceau

 

Dressage

Passer de l’huile de persil sur le centre de l’assiette à l’aide d’un pinceau

Poser le long du trait, les pâtissons, les lentilles en salade, les tronçons de truite

Faire des points de la sauce de laquage dans l’assiette

Servir sans attendre !

 

 

 

 

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