Site officiel de la Lentille verte du Puy Le Caviar Végétal

Recettes

Déclinaison d'escargots

Marie - La cuisine partage de Marie
lacuisinepartagedemarie.cuisineblog.fr
>> Toutes les recettes

Ingrédients



 

2 douzaines et demie d’escargots de bourgogne au naturel

2 tranches de pain

80 grammes de beurre

Persil plat

Estragon

100 grammes de riz arborio

Cognac

Une demi-tranche de lard

1 échalote

2 gousses d’ail dégermées

2 cuillères à soupe de parmesan

10cl de vin blanc froid

Bouillon de légumes chaud

1 petit verre de lentille

Feuilles de salade toutes fines

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Sel et poivre

Huile d’olive

4 coquilles d’escargots

 

 

 

Photos : © Blog " La cuisine partage de Marie "

Préparation

 

 

 

Réserver 4 escargots pour les escargots coquille et 10 pour le risotto et le reste pour les tartines.

 

Lentilles : Les mettre à cuire à froid dans de l’eau pendant environ 20 minutes, saler à mi cuisson, les gouter quand elles sont tendres les égoutter et les réserver

 

Les escargots coquilles : Préparer un beurre lié avec une gousse d’ail ciselée, du persil haché, un quart d’échalote hachée du sel du poivre et le beurre ramolli.  Mettre un escargot par coquille et comblé avec du beurre, 10 minutes avant de dresser les mettre à réchauffer au four. Réserver le beurre restant

 

Risotto :

Ciseler une petite échalote et une petite gousse d’ail dégermée. Les faire blondir dans coloration dans une casserole avec de l’huile d’olive, rajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent. Rajouter le vin froid, laisser s’évaporer sans cesser de remuer, puis mouiller environ 17 minutes avec le bouillon.

 

Au bout de 10 minutes de cuisson rajouter les 10 escargots coupés en petits bouts.

 

Hors du feu rajouter le beurre à escargot en réserve, deux cuillères de lentilles cuites et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.

 

Tartines :

Mettre un filet d’huile d’olive sur le pain coupé en deux et le faire dorer au four.

 

Pendant ce temps, faire revenir le reste des échalotes et de l’ail dans un filet de beurre , rajouter les lardons coupés en fine mirepoix ( petits cubes), rajouter les escargots et les flamber avec du cognac, rajouter la crème fraiche et laisse mijoter 10 petites minutes.

Rajouter en fin de cuisson de l’estragon coupé.

 

Dresser sur le pain en rajoutant quelques lentilles et des feuilles de salade pour la verdure. Dresser votre assiette et bon appétit.

 

 

 

 

Retrouvez cette recette originale (et beaucoup d'autres) sur :

 

 

>> Le blog " La cuisine partage de Marie "

 


Consulter la page de la recette ici

 

 

 

 

Bien choisir ses lentilles Vertes du Puy
Rejoingez la lentille verte du Puy sur Facebook
La Lentille verte du Puy
ODG Lentille Verte du Puy - Immeuble Interconsulaire 16 Bd Président Bertrand 43000 LE PUY EN VELAY Tél. : 04.71.07.21.33 contact@lalentillevertedupuy.com