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Cuisses de pintade aux lentilles

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Ingrédients

 

4 suprêmes de pintade (remplacés par 4 cuisses de pintades)

1 càs d'huile d'olive

50 g de beurre

2 oignons

6 à 8 échalotes

Un bouquet garni (queue de persil, thym, laurier ...)

5 carottes

Ciboulette

Crème liquide 30 cl ou une ou deux brique(s) de Soja cuisine

Gros sel remplacé par un cube de volaille dégraissé (pour la cuisson des lentilles)

250 gr de lentilles vertes du Puy

250 gr de lardons fumés ou de la poitrine fumée

Sel et poivre du moulin

Préparation

 

 

 

 

Épluchez tous les légumes, les laver, les essuyer. Taillez les oignons, les émincer. Taillez les échalotes en deux, coupez les carottes en mirepoix ou petits carrés

 

Dans un grand faitout, faire revenir les cuisses et les faire dorer dans une càs d'huile d'olive. Dégraissez le faitout de temps en temps. Les cuisses rendent pas mal de graisse. Je retire les cuisses du faitout, les dispose sur une assiette et vide l'huile dans l'évier. Je reprends mes cuisses et poursuis la cuisson. Je refais l'opération jusqu'à la fin de la cuisson de ma pintade.

Trois minutes avant la fin de la cuisson déposez trois ou quatre échalotes au milieu des cuisses, elles vont s'envelopper des sucs des cuisses

 

Dans une grande casserole, faites suer dans le beurre les oignons coupés en petits morceaux, les carottes coupées en petits cubes quelques minutes ; puis rajoutez les lentilles. Bien mélanger. Ajoutez l'eau. Trois fois le volume de lentilles. Les lentilles doivent être cuites mais restées un peu ferme. On ne veut pas de purée. Les lentilles 25 à 30 minutes à la casserole. Vous vérifierez en les goûtant si elles sont parfaitement cuites. Une fois cuites, égouttez les lentilles et les conservez au chaud

 

Vérifiez pendant ce temps la cuisson de vos cuisses de pintade ou de vos suprêmes. Retournez-les régulièrement sous toutes les faces. Attention aux échalotes qui ont vite fait de griller. Retirez-les du faitout si elles cuisent trop vite. Vous les rajouterez en fin de cuisson si nécessaire. La cuisson de la viande : 25 à 35 minutes pour de belles cuisses ou 20 à 25 pour de beaux suprêmes. Retirez les cuisses du faitout et échalotes et conservez au chaud.

 

Quand les cuisses et les lentilles sont cuites, égouttées, et prêtes, vous les transvaserez dans le faitout. Vous remuez les lentilles-carottes pour qu'elles s'imprègnent du jus et sucs de cuisson des cuisses de pintade et échalotes et les lentilles vont prendre alors un délicat parfum.

Vous prenez maintenant vos cuisses ou suprêmes et les déposez délicatement sur votre lit de lentilles carottes et poursuivez deux trois minutes de cuisson à couvert pour homogénéiser le tout.

 

 

 

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