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Crème de lentilles et saumon au lard

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Crème de lentilles et saumon au lard

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

20 dés de saumon cru

20 fines tranches de lard fumé

1 couenne de lard fumé

150 g de lentilles vertes du Puy

1 carotte

1 oignon

1/2 botte de ciboulette

1 bouquet garni

10 cl de crème fleurette

1/5 l de bouillon de volaille

1 trait de vinaigre de Xérès

 

 

Photos : © Blog " Péché de gourmandise "

Préparation

 

 

Peler la carotte et l'oignon, laver les lentilles et les faire blanchie 2 min à l'eau bouillante. Les rafraîchir et les cuire avec le bouillon de volaille, la carotte en tronçons, l'oignon entier, le bouquet garni et la couenne pendant 45 mn à couvert.

 


Retirer les légumes et la couenne et mixer le plus finement possible. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de vinaigre de Xérès.

 


Rouler les dés de saumon dans les tranches de lard fumé. Les faire poêler sur la tranche de lard en les tournant jusqu'à ce que le saumon soit cuit à point et moelleux. Verser le velouté de lentilles dans les assiettes, mettre 5 dés de lard par assiette et décorer avec la ciboulette et des points de crème liquide.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

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Consulter la page de la recette ici

 

 

 

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