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Côtes de cochon braisées aux lentilles, sauce moutardée

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Côtes de cochon braisées aux lentilles, sauce moutardée

Préparation

 

 

Faire "tomber" à l'huile d'olive un oignon finement émincé, ajouter les lentilles, plusieurs gousses d'ail pelées et un clou de girofle. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition très douce et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Ne saler qu'à mi-cuisson.

 

De belles côtes de porc, soigneusement dégraissées, salées et poivrées, avec un peu de noix de muscade râpée, puis passées au fond de la cocotte pour prendre couleur et enfin couvertes et cuites à l'étouffée dans leur jus pendant 10 minutes à tout petit gaz.

 

Pour la sauce : mélanger à parts égales une cuillerée de moutarde forte et une cuillerée de crème fraîche, puis détendre avec l'eau de cuisson des lentilles. A la dégustation, chacun écrasera dans la sauce les gousses d'ail confites ....

 

 

 

 

 

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