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Blinis de lentille vertes du Puy

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Blinis de lentille vertes du Puy

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

120 g de lentilles Vertes du Puy cuites

10 g de farine

1 oeuf

40 écrevisses

Tomates cerises

Sel, poivre

Brunoise de légumes :

        40 g de carottes

        40 g de courgette

        40 g de poivron rouge

        40 g de fenouil

        10 cl d'huile d’olive

        4 fleurs de bourrache

        Basilic, thym, menthe fraiche

        Sel, poivre

        Crème de petits pois

        Fond blanc

        Crème

        Petits pois blanchis


 

 

Photos : © Blog "Le Journal des femmes"

Préparation

 

Pocher les écrevisses à l’eau vinaigrée bouillante 3 mn.
Refroidir et décortiquer.
Récupérer 4 têtes pour le décor.

Tailler et sauter la brunoise de légumes à l’huile d’olive et thym, assaisonner.
 


Réaliser les blinis :


Broyer au mixer les lentilles vertes du puy cuites, la farine, le sel, le poivre et rajouter les œufs et les 2 jaunes manuellement.
Cuire en poêle anti-adhésive les blinis de la taille des cercles inox dont on se servira pour le montage.



Dressage :


Le blinis au fond du cercle, la brunoise bien tassée et assaisonné au basilic et à huile d’olive, puis les écrevisses en couronne.
Décorer de tomate cerise et basilic, thym et fleur de bourrache et tenir au froid.
 


Blanchir les petits pois, les cuire au fond blanc et crème, passer au blender, rajouter les feuilles de menthe, passer à l’étamine pour obtenir un velouté moelleux.

 

 

Retrouvez cette recette originale (et beaucoup d'autres) sur :

 

 

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Consulter la page de la recette ici

 

 

 

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