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Ballotins de Poulet aux Lentilles Pistachées

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Ballotins de Poulet aux Lentilles Pistachées

Ingrédients


Pour 4 personnes

 

80 g de lentilles vertes du Puy

3 suprêmes de poulet

1 bouquet garni

1 petit oignon

1 clou de girofle

8 carrés frais Estragon et Échalotes

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

60 gr de pistaches non salées

1 cuillère à soupe de baies roses grossièrement concassées

1 cuillère à soupe  de jus de citron

Sel, poivre.

1 bouquet garni = 1 branche de céleri, quelques queues de persil, 1 branche thym et 1 feuille de laurier, le tout ficelé.

Préparation

 

 

Cuisson des lentilles :

Préparez le bouquet garni. Piquez le clou de girofle dans l’oignon.

Mettez les lentilles dans une casserole.

Ajoutez l’oignon et le bouquet garni. Poivrez.

Recouvrez d’eau. Portez à frémissements. Couvrez.

Laissez frémir 25 à 30 min à feu doux.

Salez en fin de cuisson.

Vérifiez la cuisson.

Égouttez. Ôtez l’oignon et le bouquet.

 

Les suprêmes de poulet :

Coupez chaque suprême dans l’épaisseur pour obtenir 2 escalopes. Mettez chaque escalope dans un papier film. Étalez la viande avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau à viande. Tapez doucement sur la viande pour ne pas la déchirer.

 

Farce :

Mettez le fromage dans un bol. Écrasez-le. Mélangez-le avec le persil. Poivrez.

Étalez généreusement le fromage sur les escalopes.

Parsemez de lentilles.

Roulez chaque escalope sur elle-même en boudin. Enfermez bien la garniture.

Ficelez chaque boudin avec une ficelle cuisine.

Faites chauffer l’huile dans une poêle.

Mettez-y les boudins de viande.

Faites cuire sur toutes les faces à feu moyen.

Ajoutez les pistaches et les baies roses.

Salez.

Poursuivez la cuisson 2 min en retournant constamment les roulades.

Retirez du feu.

Arrosez de jeu de citron.

Couvrez.

Laissez reposer 2 min.

Servez chaud, accompagné d'un gratin de pommes de terre, d'une salade de pousses d'épinard et de tomates cerise.

 

 

 

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Photos : © Blog " Saveurs et gourmandises "

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