Plusieurs écrits anciens et découvertes archéologiques font remonter la présence de la Lentille Verte du Puy à plus de 2000 ans. La présence de lentilles dans un vase en terre cuite trouvé dans les vestiges gallo-romains à Saint-Paulien (Ruessium) ancienne capitale du Velay (Civitas Vellavorum) l'atteste.