Astuces & recettes

Quelques astuces pour offrir à vos convives le meilleur de la lentille...

Bien choisir ses Lentilles

Preuve de son incomparable aptitude gastronomique, la Lentille Verte du Puy a obtenu dès 1996 l'Appellation d'Origine Contrôlée, puis en 2008, l'AOP européenne.

Pour éviter les imitation, assurez-vous que la dénomination de vente est bien "Lentille Verte du Puy".

Le logo AOP rouge et jaune, ou à défaut, la mention Appellation d'Origine Protégée, viennent confirmer qu'il s'agit bien de Lentille Verte du Puy.

Seules trois entreprises altiligériennes sont habilitées à conditionner la Lentille Verte du Puy, sous leur marque propre ou pour le compte de tiers (Marque de Distributeurs, ...)

Vous trouverez généralement la Lentille Verte du Puy conditionnée en cartonnettes. Mais pour les amateurs, les entreprises Eurea Coop, Sabarot et Trescarte proposent également des boîtes métal.

Astuces de cuisson

Contrairement à d'autres légumes secs, la Lentille Verte du Puy ne nécessite aucun prétrempage.

Sauf mention contraire dans la recette que vous préparez, il vous suffit de jeter vos lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée, et de compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter de l'ébullition.

Ne salez pas l'eau de cuisson, afin d'éviter qu'elles ne durcissent.