Véritable “graine vivante”, aliment de base de nombreux champions, la Lentille Verte du Puy constitue un excellent légume nutritionnel souvent comparé à un “bifteck végétal” (surtout si elle s'accompagne de céréales, entre autres le pain).
Favorisant un meilleur équilibre alimentaire, la Lentille Verte du Puy associe parfaitement, par son originalité et sa saveur, les plaisirs de la table, à la recherche de la forme et de la santé.

Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la Lentille Verte du Puy, concourt à la baisse du taux de cholestérol. (Réf. Claude Aubert “Fabuleuses légumineuses”). Le Comité Français d'Education pour la Santé (C.F.E.S.) milite d'ailleurs pour une consommation de légumes secs, plusieurs fois par semaine.

Réservoir de vie et d'énergie, la Lentille Verte du Puy est riche en protéines (aliments de base, constituant des muscles), en glucides (aliments énergétiques), en minéraux (indispensables au bon fonctionnement de l'organisme).

Par rapport aux autres lentilles, elle a un rapport tégument/poids total inférieur.

• moins riche en amidon donc moins farineuse


• plus riche en minéraux, plus sucrée, donc plus goûteuse


• plus riche en oligo-éléments donc essentielle à l'organisme.

La plus grande partie de l'énergie fournie par la Lentille Verte du Puy provient de glucides d'utilisation lente. Associés aux fibres alimentaires, ils s'opposent à la notion de “calories vides” tant dénoncée par les nutritionnistes.
L'alimentation actuelle souffre souvent de l'absence de vitamines et de minéraux. La consommation de Lentilles Vertes du Puy contribue à corriger efficacement cette carence.